天價豬肉進京,豬肉怎樣吃最最營養健康
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www.ri08.com 2012-07-19 點擊：
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天價豬肉進京 豬肉怎么吃最健康最營養
蛋白質
豬肉有瘦也有費， 沒個人的口味不同，所以喜歡吃的也不同。豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必須的各種氨基酸，并且必須氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬于優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量均勻在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬里脊肉蛋白質的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中盡大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必須氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食用品的營養價值較低。但是，也正由于富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
豬肉的烹調方法
里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用
脂類
豬肉的肥肉部分很都女生都不愛吃，但是肥肉當中有豐富的膠原蛋白，是可以美容的哦！ 豬肉中的脂類主要是中性贅肉和膽固醇。在畜肉中，豬肉的贅肉含量最高，贅肉的組成以飽和贅肉酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。固然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食用品攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。
豬肉的烹調方法
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉疊起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
夾心肉：位于前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
碳水化合物豬肉用不同的方法做出來的口味都不一樣， 搭配出來的營養不同。豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、贅肉等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
豬肉的烹調方法奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。www.ri08.com |
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